Kritik kontrol noktalarında tehlike analizi olup, gıda işletmelerinde sağlıklı gıda üretimi için gerekli hijyen şartlarının sağlanması ile üretilen ürünlerin tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerini belirleyip ortadan kaldırarak üretmek temeline dayanan ürün güvenliği sistemidir.