Türkiye Çalışmaları

Manici Çiftlik

Konaklama, restoran ve mandıralı çiftlik
Proje

Manici Çiftlik, doğaya saygı duyarak sürdürülebilir bir çiftlik deneyimini oluşturan, içerisinde konaklama, tarım, restoran, hayvancılık, etkinlik alanı ve mandıra bulunduran bir çiftlik. Beraber çıktığımız bu yolda; civar köyleri gezerek geleneksel unutulmaya yüz tutmuş peynir çeşitlerini tespit edip, üreticileri ile görüştük, tarifleri kayıt altına aldık. Çiftlikte, ’50 Peynirli Şehir Balıkesir’  kitabında da yer alan Havran otlu kelle peyniri, depme peyniri, çerkez peyniri gibi yöreye has peynirleri bölgedeki üreticilerle birlikte ürettik ,yorumladık.

Bilgi alışverişi yaptık. Hellim, sepet, salamura köy peyniri, sürk, ricotta, labne, gorcola peyniri ürettik.

Aynı zamanda ,mandıra kurulumunda ; mandırada kullanılacak makina, alet ekipman seçimi ve yerleşiminden, ürün reçeteleri, Haccp dosyası, gıda tarım bakanlığı mevzuatlarına uygun üretim modellemesinin oluşturulması, etiketleme, ambalajlamaya  dek beraber çalışma yürüttük. Suan hijyen ve sanitasyon kurallarının uygulandığı mandıralarında işletme kayıt belgesine sahip, gıda mevzuatına uygun peynir, yoğurt, tereyağ üretimlerine devam etmekteler. Mamülleri, kendi restoranlarında kullandıkları gibi, bünyelerindeki Manici Kasrı otel mutfağını da süt ürünlerinde desteklemekteler.

Önümüzdeki dönemde ise  beraber, çiftliklerindeki peynir mahzeninde olgunlaştırılmış peynir üretimine devam edeceğiz.

İşletme
Konaklama, restoran ve mandıralı çiftlik
Çalışma
Mandıra kurulumu · geleneksel tariflerin kaydı
Çalışılan peynirler
Havran otlu kelleDepmeÇerkezHellimSepetSalamura köy peyniriSürkRicottaLabneGorcola
Sıradaki adım
Olgunlaştırılmış peynir üretimi

Sahadan kareler

43 fotoğraf · büyütmek için tıklayın
Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 1Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 2Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 3Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 4Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 5Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 6Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 7Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 8Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 9Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 10Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 11Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 12Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 13Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 14Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 15Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 16Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 17Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 18Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 19Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 20Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 21Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 22Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 23Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 24Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 25Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 26Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 27Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 28Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 29Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 30Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 31Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 32Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 33Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 34Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 35Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 36Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 37Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 38Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 39Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 40Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 41Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 42Manici Çiftlik çalışması – fotoğraf 43

Manici Çiftlik olarak kendi hayvanlarimizdan sağdigimiz saglikli sütleri, geleneksel yapim yontemleri ile birlestirerek yerel peynirler üretmek icin sevgili Nurper Ozcan ile keyifli bir yola ciktik. Bu yolculukta bölgedeki yerel peynir ureticileri ile tanisma firsati yakalarken, Türkiye’nin dört bir yaninda uretilen lezzetli peynirlerin reçetelerini de edinme ve uygulama sansina sahip olduk. Tüm süreç boyunca yanimizda olan ve ailemizden biri haline gelen, peynir tutkusunu bizlere de aşılayan Sevgili Nurper’e sonsuz tesekkurler.

Manici Çiftlik

Diğer çalışmalar

Tüm çalışmalar →

Badara Yaylası

Türkiye Çalışmaları · Projeyi incele →

Kesebir Mandıra

Türkiye Çalışmaları · Projeyi incele →

Turkuazköy

Türkiye Çalışmaları · Projeyi incele →

Ön görüşme

İşletmeniz için benzer bir çalışma mı düşünüyorsunuz?

Hizmetleri inceleyin ya da doğrudan iletişime geçin.

İletişime GeçHizmetler →