Viyana – Naschmarkt

Naschmarkt Viyana’da bir nehir boyunca kurulmuş, Dünya mutfağına sahiplik eden çeşitli restoran, gıda ve hediyelik eşya satışının yapıldığı ünlü bir yerel pazar. Çoğu satıcı ise Türk. Peynir tezgahları oldukça renkli.

Olgunlaştırılmış, çeşnilendirilmiş birçok peyniri bu tezgahlarda görmek mümkün. Satıcısının Türk olduğu bir tezgahta uzunca bir vakit geçirme imkanım oldu. Engin Bey, tezgahtaki Gouda ve emmental cinsi peynirlerin Avusturya-İsviçre sınırında yerel üreticiler tarafından,geleneksel olarak taze ve olgunlaşmış formda üretildiğini, içeriğinde daha çok küçükbaş hayvan sütü kullanıldığını söyledi.

Alp dağlarının eşsiz bitki florası peynirlerin damak çatlatan lezzetini oluşturuyormuş. En çok dikkatimi çeken ise gouda peynirinin içerisine lavanta,fesleğen,hibisküs,siyah limon gibi çeşniler katılarak üretilmesiydi. Özellikle hibisküs, peynirlerde olduğu gibi Viyana’nın enfes pastalarında ve zeytinlerde çok yaygın bir doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Yine şarapta olgunlaştırılmış emmental peynirinin rayihası ise beni çok etkileyen şeydi. Viyana’da bu tarz peynirleri daha çok şarap ve meyvelerle tüketiyorlar. Yüksek fiyatlara rağmen, pazarda elinde bir parça peynir ve şarapla dolaşan birçok insanı görmek mümkün .