Yazar: Nurper Özcan · Son güncelleme:
Kıyma mutfakta en çok kullandığımız malzemelerden biri. Çağla ile Yeni Bir Gün programında kıymayı alırken, saklarken ve pişirirken dikkat edilmesi gerekenleri anlattım.
Kıyma alırken: gözünüzün önünde çektirin
Önce etin hangi hayvandan geldiğine dikkat edin. Hazır çekilmiş kıymanın ne zaman çekildiğini bilemezsiniz; içine kanatlı eti ya da sakatat karıştırılmış olabilir. Eti güvendiğiniz kasapta seçin ve gözünüzün önünde çektirin.
Kıyma nasıl saklanır?
Kıyma oda sıcaklığında ne kadar bekleyebilir?
Çiğ de olsa pişmiş de olsa, börek harcı da olsa kıymayı tezgâhta 1–2 saatten fazla bekletmeyin. Kıymaya dokunduktan sonra ellerinizi yıkamadan başka malzemeye geçmeyin; bu kural bütün etler için geçerli.
Kavrulmuş kıyma buzdolabında
Harcı önceden kavurmak daha güvenli. Kavurduğunuz kıymayı da buzdolabında 3 günden fazla tutmayın.
Kıymalı börek kaç derecede pişmeli?
Hamur pişmiş görünse de içi pişmemiş olabilir. Hamur kalınsa ya da harç çoksa iç kısım yeterince ısınmayabilir. Böreğin ya da kömbenin orta kısmını gıda termometresiyle ölçün: en az 71 °C olmalı ve içinde pembe kıyma görünmemeli.
Kısa kontrol listesi
- Eti güvendiğiniz kasapta seçin, gözünüzün önünde çektirin.
- Kıymayı tezgâhta 1–2 saatten fazla bekletmeyin.
- Kıymaya dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.
- Börekte iç sıcaklık en az 71 °C, pembe kıyma yok.
- Kavrulmuş kıyma buzdolabında en fazla 3 gün.
Gıda işletmelerinde bu kontroller sistemli olarak yapılır; HACCP nedir sayfasında bu sistemi anlattım. Evde gıda hilelerine karşı bir başka pratik kontrol için pul biberde boya nasıl anlaşılır yazısına bakabilirsiniz.
İlgili yazı: Peynir Buzdolabında Nasıl Saklanır?
Sık sorulan sorular
Kıyma oda sıcaklığında ne kadar bekleyebilir?
Çiğ de olsa pişmiş de olsa, börek harcı da olsa 1–2 saatten fazla bekletmeyin.
Kavrulmuş kıyma buzdolabında kaç gün saklanır?
Kavurduğunuz kıymayı buzdolabında 3 günden fazla tutmayın.
Kıymalı börek kaç derecede pişmeli?
Böreğin ya da kömbenin orta kısmı gıda termometresiyle ölçüldüğünde en az 71 °C olmalı ve içinde pembe kıyma görünmemeli.
Börek içini peynirle hazırlamak isteyenlere: börek içi için Kargı tulum peyniri
Nurper Özcan · Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi
Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi
